Супы японской кухни
Японцы очень сильно любят разные овощные, грибные, мясные и рыбные супы. А уникальный вкус и невероятный запах первых блюд кухни Японии определяют пряности – специи, травы и коренья. Все супы изготавливаются перед моментом подачи их на стол. Супы разливают по глубоким тарелкам. Едят их специальными палочками, чтобы можно было выбрать рыбу, мясо, овощи, а потом уже выпивают бульон из тарелки с супом. В случае, если в состав супа включены какие-либо морепродукты, то готовят его на основе даси. Это такой бульон, который состоит из морских водорослей вместе с хлопьями рыбы бонито. Самые популярные два вида японских супов. Первый – это мисосиру и второй – суимоно. Незаменимым ингредиентом супа мисосиру является мисо – паста из ферментированных соевых бобов. А прозрачные супы и суимино обычно изготавливаются с использованием мяса рыбы, птицы. Если готовится прозрачный суп, то продукты обычно варятся еще предварительно, после чего кладут их в отдельно сваренный бульон.
Традиционным блюдом современной кухни Японии, которое подается практически к каждой трапезе с рисом, является мисо суп. Ведь в Японии едят суп не только на обед, как принято это у нас, а еще и могут подавать его на завтрак и на ужин. Вообще история обычая готовить такой суп уходит своими корнями далеко в религиозные традиции самых японцев, которые сложились еще в глубокой древности. Поскольку еще с давних времен обязательно к столу в японской семье было принято подавать супчик и рис. Вообще качество, так же, как и количество других блюд определялось достатком самой семьи. Интересно то, что каждая семья имеет какой-то свой рецепт такого супа. Поэтому ингредиенты сочетаются в нем в индивидуальном порядке. Вообще классический вариант такого мисо супа включает тофу и соответственные водоросли вакаме. Главными ингредиентами считаются даши и необычная паста мисо.
Популярный так же бульон даши, который является основой всех японских супов и соусов. Для такого супа обязательно нужен насыщенный даши. А в его рецепт входит комбу (пластинка японской ламинарии) и набоши (сушеные анчоусы). Такие ингредиенты можно найти в супермаркетах. Если же чего-то нет, то Вы можете заменить комбу на нори. Не забывайте о том, что анчоусы к пиву содержат много соли. Поэтому не стоит добавлять их в даши. Мисо суп имеет необычайный насыщенный вкус и приносит большую пользу здоровью. Употребление мисо супа в свою пищу способствует долголетию и здоровью.
