Супи японської кухні
Японці дуже сильно люблять різні овочеві, грибні, м’ясні та рибні супи. А унікальний смак і неймовірний запах перших страв кухні Японії визначають прянощі – спеції, трави та корінці. Всі супи виготовляються перед моментом подачі їх на стіл. Супи розливають по глибоким тарілкам. Їдять їх спеціальними паличками, щоб можна було вибрати рибу, м’ясо, овочі, а потім вже випивають бульйон з тарілки з супом. У випадку, якщо до складу супу включені будь-які морепродукти, то готують його на основі даші. Це такий бульйон, який складається з морських водоростей разом з пластівцями риби боніто. Найпопулярніші два види японських супів. Перший – це місосіру і другий – суімоно. Незамінним інгредієнтом супу місосіру є місо – паста з ферментованих соєвих бобів. А прозорі супи та суімоно зазвичай виготовляються з використанням м’яса риби, птиці. Якщо готується прозорий суп, то продукти зазвичай варяться ще попередньо, після чого кладуть їх в окремо зварений бульйон.
Традиційною стравою сучасної кухні Японії, яка подається практично до кожної трапези з рисом, є місо суп. Адже в Японії їдять суп не тільки на обід, як прийнято це у нас, а ще й можуть подавати його на сніданок та на вечерю. Взагалі історія звичаю готувати такий суп сягає своїми коренями далеко в релігійні традиції більшості японців, які склалися ще в глибокій давнині. Оскільки ще з давніх часів обов’язково до столу в японській сім’ї було прийнято подавати супчик і рис. Взагалі якість, так само, як і кількість інших страв визначалася достатком самої сім’ї. Цікаво те, що кожна сім’я має якийсь свій рецепт такого супу. Тому інгредієнти поєднуються в ньому в індивідуальному порядку. Взагалі класичний варіант такого місо супу включає тофу та відповідні водорості вакаме. Головними інгредієнтами вважаються даші та незвичайна паста місо.
Популярний також бульйон даші, який є основою всіх японських супів та соусів. Для такого супу обов’язково потрібен насичений даші. А в його рецепт входить комбу (пластинка японської ламінарії) та набоші (сушені анчоуси). Такі інгредієнти можна знайти в супермаркетах. Якщо ж чогось немає, то Ви можете замінити комбу на норі. Не забувайте про те, що анчоуси до пива містять багато солі. Тому не варто додавати їх в даші. Місо суп має надзвичайний насичений смак і приносить велику користь здоров’ю. Вживання місо супу в їжу сприяє довголіттю та здоров’ю.
